Zunin Paola

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La Prof.ssa Paola Zunin si è laureata in Chimica e Tecnologie Farmaceutiche, e successivamente in Farmacia, presso l'Università di Genova. Nel 1983 ha iniziato le sue ricerche, in qualità di Ricercatore, presso la Facoltà di Farmacia dell'Università di Genova. E' attualmente Professore Associato della Facoltà di Farmacia nel settore scientifico disciplinare CHIM/10 (Chimica degli Alimenti).
L'attività di ricerca della Prof.ssa Paola Zunin si è rivolta allo studio della composizione chimica di prodotti alimentari e dietetici e, in particolare, allo sviluppo di metodiche analitiche innovative atte a salvaguardarne la qualità e la sicurezza. Particolare sviluppo hanno avuto gli studi inerenti la qualità merceologica, nutrizionale e sensoriale degli oli di oliva vergini, nonché quelli riguardanti la possibilità di caratterizzare l'origine geografica degli oli a DOP "Riviera Ligure" e di altri prodotti tipici della Liguria attraverso l'analisi della loro frazione volatile.
Numerose sono state anche le ricerche riguardanti le modificazioni della frazione lipidica degli alimenti e dei prodotti dietetici causate dai trattamenti tecnologici e sviluppatesi anche durante il loro periodo di conservazione. Un'attenzione particolare è stata rivolta all'ossidazione lipidica e alle sue conseguenze sulla sicurezza degli alimenti.
Le ricerche condotte si sono concretizzate in numerose pubblicazioni di interesse nazionale e internazionale e partecipazioni a Congressi.

Letto 29781 volte Ultima modifica il Martedì, 06 Febbraio 2018 17:39
Paola Zunin

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