Chimica degli alimenti

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Prof.ssa Paola ZUNIN Contatto Curriculum

Informazioni aggiuntive

  • Codice*: 64194
  • CFU: 6
  • Corso di Studio*: CTF
  • Anno di corso*: Terzo
  • Semestre*: Primo semestre
  • Docente incaricato*: Prof.ssa Paola Zunin
  • Obiettivi formativi*:

     

    Approfondire le conoscenze chimiche sulle diverse classi di principi nutritivi presenti negli alimenti e studiare la composizione chimica di alcuni alimenti.

  • Contenuti*:

     

    La chimica delle diverse classi di principi nutritivi. I principali processi di lavorazione e di conservazione utilizzati in campo alimentare e le principali modificazioni da essi indotte sulla composizione chimica dei comuni prodotti alimentari. Studio della composizione chimica di alcuni alimenti di largo consumo, delle tecnologie impiegate per la loro produzione e delle loro caratteristiche chimico-merceologiche.

  • Testi consigliati:

     

    Evangelisti F., Restani P. Prodotti Dietetici- Chimica, tecnologia e impiego – PICCIN Editore;        P. Cabras, A. Martelli. Chimica degli Alimenti – PICCIN Editore

  • Modalità d'esame:

     

    L’esame è orale, dura circa 30 minuti e si svolge in presenza di due docenti di ruolo. Dopo una prima domanda introduttiva, il colloquio mira ad accertare la capacità dello studente di collegare le tra loro gli argomenti trattati, integrando le informazioni di tipo prettamente chimico con le loro implicazioni nutrizionali.

Letto 38018 volte Ultima modifica il Mercoledì, 28 Settembre 2016 11:30